泡茶用水的水质，直接影响茶汤的最终表现。软水与硬水，在此呈现出鲜明差异。 软水矿物质含量低，渗透力强，能充分提取茶叶内质，使茶汤香气清雅高扬，滋味鲜爽醇和，汤感柔顺细腻。尤其冲泡绿茶、白茶等注重鲜爽的茶类时，更能凸显其清甜本色。 硬水含较多钙、镁离子，会与茶多酚等物质结合，易使茶汤颜色加深、亮度下降。其渗透力较弱，抑制香气释放，导致茶汤口感粗涩，醇厚度降低，甚至产生沉闷之感。久置后，汤面常浮现一层明显“茶锈”。 总体而言，软水更能忠实还原茶的本味，令汤感协调；硬水则易掩其香、蔽其味，使茶汤品质大打折扣。故有“水为茶之母”之说，择一泓清软之水，方不负佳茗真韵。

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