民间常说白茶“一年茶、三年药、七年宝”，这背后确有物质转化的科学支撑。 新白茶富含茶多酚、氨基酸等，滋味鲜爽，是为“茶”。随着时间推移，在适宜的温湿度环境下，茶叶内部持续进行缓慢的酶促氧化与微生物作用。三年左右，茶性逐渐转温，刺激性成分转化，黄酮类化合物等有益物质含量增加，民间经验便觉其有了“药”的调和之效。 存放至七年以上，转化进入更佳阶段。儿茶素部分聚合为滋味醇厚的衍生物，香气物质演化出枣香、药香等独特陈韵。此时茶汤柔和醇厚，保健价值更受推崇，故而称“宝”。这一过程，实则是茶叶成分在时间中自然雕琢、不断趋向平衡与醇和的体现。

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