要分辨这三大茶类的核心工艺差异，关键在于理解它们对茶叶内部“酶”活性的控制方式。 绿茶的核心是“杀青”。通过高温快速破坏鲜叶中酶的活性，阻止其氧化，从而锁住茶叶的鲜绿与清爽口感，形成“清汤绿叶”的品质。 红茶的核心是“发酵”（实为酶促氧化）。它有意通过揉捻破坏细胞，让茶多酚在酶的作用下充分氧化，转化为茶黄素、茶红素，形成红汤红叶、滋味甜醇的特征。 乌龙茶则介于两者之间，核心是“做青”。通过摇青与晾青的交替，使叶片边缘发生局部氧化，而叶心部分保持鲜活，从而形成“绿叶红镶边”的独特外观与复杂多变的香气。 简言之，绿茶“终止氧化”，红茶“充分氧化”，而乌龙茶则精妙地掌控着“部分氧化”的尺度。

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