目前针对茶叶中咖啡碱的脱除，主要采用热水浸提、超临界二氧化碳萃取及膜分离等技术。热水浸提法操作简便，但易导致茶多酚等风味物质流失，使茶汤滋味淡薄。超临界萃取选择性较高，能较好保留茶叶原有香气，但对设备要求苛刻。膜分离技术条件温和，有助于保存活性成分，是当前研究的热点。 这些技术在降低咖啡碱的同时，不可避免地影响着茶叶风味。咖啡碱本身贡献苦味，其部分脱除能减轻茶汤的涩苦感，使滋味更显醇和。然而，若工艺控制不当，往往伴随香气减弱或品质成分的协同损失，导致风味失衡。因此，理想的技术需在脱除咖啡碱与保留茶叶特色风味之间找到精准平衡点。

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